Рекомендуємо

Як зробити коптильню своїми руками з бочки — відео, фото

Коптити свою здобич, щоб зберегти її якнайдовше, навчилися ще наші далекі пращури.

У нас такої практичної необхідності немає, а ось тяга до приготування власними руками копченого м’яса або риби залишилася.

Багато дачників, навіть далекі від риболовлі, люблять замінювати в своєму  раціоні обридлі шашлики свіжоприготованою рибкою гарячого копчення.

В цьому процесі все досить просто, а от як зробити своїми руками коптильню холодного копчення, ви можете приблизно уявити з відео.

Відео: саморобна коптильня в домашніх умовах

Як бачите, принципи гарячого і холодного копчення та обладнання істотно відрізняються, хоча в основі обох процесів лежить використання теплових потоків від горіння.

Домашня коптильня для швидкого приготування м’ясних або рибних страв гарячим способом досить проста по конструкції, але можливості її виготовлення своїми руками сильно ускладненні цілим рядом обставин. У найпростішому варіанті — це металевий ящик з герметичною кришкою (не допускає проникнення повітря в робочу зону), виконаний з нержавіючої сталі.

Принцип дії такої домашньої коптильні простий: всередину ящика засипаються деревні стружки або ошурки (які саме, розмова особлива), піддон для збору жиру (можна і без нього), і решітки, на які поміщається продукт, підданий копченню.

Вся ця збірка встановлюється на відкритий вогонь, і через деякий час (що залежить від обсягу коптильні і виду продукту), при правильному дотриманні температурного режиму ви отримуєте жаданий делікатес у вигляді ляща гарячого копчення. Тривалість копчення складає від 30 до 90 хвилин.
При невеликих розмірах такі коптильні легко використовувати в домашніх умовах, вони не вимагають особливого догляду. Для дачників це оптимальний варіант час від часу балувати себе різноманітними копченостями. Городити своїми руками велику коптильню такого типу має сенс тільки при певних комерційних настроях, а для звичайного дачного відпочинку цілком згодиться недорогі промислові вироби, благо, ціни на них починаються від 50 гривень.

Коптильня холодного копчення, як ви переконалися з відео, — конструкція досить серйозна, а її будівництво повинно мати вагомі мотиви. Якщо ви завзятий рибалка або всі ваші домочадці шаленіють від копченостей має сенс попрацювати і зробити стаціонарний варіант коптильні холодного копчення своїми руками.

У цьому випадку саморобна коптильня, безсумнівно, економічно вигідніше будь-яких покупних аналогів. Зробити таку коптильню, знаючи її основні конструкційні елементи та принцип дії, нескладно.

Слід пам’ятати, що процес холодного копчення повинен проходити при температурі диму не більше 18-20оС, тобто відвідний димохід повинен мати довжину, достатню для остужения теплових потоків. Топка при земляному варіанті пристрою «холодної» коптильні повинна розташовуватися нижче рівня коптильної камери під кутом приблизно 45 ° і забезпечувати безперервне надходження гарячого повітря.

Зробити земляний варіант домашньої коптильні, використовуючи готові креслення і певні навички, може самостійно будь-який дбайливий господар. Важливо, щоб це дозволяв зробити природний рельєф місцевості. Схема така: поглиблення для топки в нижньому рівні, канава (димар) перекрита дошками і землею, камера копчення (дерев’яний короб, а ще краще, стара дубова бочка).

У разі використання готових димоходів, слід приблизно розрахувати тепловтрати продуктів згоряння на шляху від топки до робочої зоні коптильні холодного копчення або дослідним шляхом визначити необхідну довжину димоходу.
Тривалість холодного копчення — не менше двох діб.

Також цікаво: